Holiday Grill-Mix 2018
Viele von uns grillen am Wochenende im Garten. Grillen ist für Tina Marcelli und Ihrem Küchenteam vom Gartenhotel Moser in Eppan aber eine Leidenschaft. Und sie hat es sich zur Aufgabe gemacht, anderen Tipps und Tricks rund um den Grill zu zeigen.
Auch heuer werden wir wieder leckere Gerichte vorstellen und zwar am Dienstag ab 11 Uhr. Damit steht einem tollen Grillvergnügen mit Freunden und Familie nichts im Wege.
Dienstag 04.09.18-Gegrillte Süßkartoffeln mit Kräuterquark
Zutaten:
-750 Gramm Süßkartoffel mit Schale und Gewaschen
-2 EL Olivenöl
-Salz
-200 Gramm Kräuterquark
Die Süßkartoffel ca. 15 Minuten vorkochen. Die gekochten Süßkartoffeln in Spalten schneiden und mit Olivenöl bepinseln. Mit Hilfe einer Grillschale die Spalten von beiden Seiten knusprig anbraten.
Ein wenig Salz dazugeben und mit dem Kräuterquark genießen.
Dienstag 28.08.18-T-Bone-Steak
Zutaten:
-T-Bone-Steak (ca. 600 Gramm)
-Salz
-Pfeffer
Den Grill auf hohe Temperatur vorheizen und den Grillrost einölen (am besten mit etwas Samenöl). Dann braten wir beide Seiten des Steaks scharf an.
Für weitere 4 Minuten das Steak auf dem Grill lassen und dabei mehrmals wenden. Zum Schluss Meersalz und Pfeffer dazugeben.
Dienstag 21.08.18-Barbecue Sauce
Zutaten:
-2 Zwiebel
-2 Knoblauchzehn
-20 Gramm Ingwer
-2 EL Butter
-6 EL gestrichenen braunen Zuger
-100 ML Apfelessig
-2 EL Buljestersauce
-175 Gramm Tomatenketchup
für die Barbecuesauce Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Fein würfeln und in heißer Butter andünsten. 6 EL Zucker darüber bestreuen und Karamellisieren. Mit Essig, Worcestershiresauce und
Ketchup ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten einköcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Dienstag 14.08.18-Garnelen in Honig-Soja Marinade
Zutaten:
-450 Gramm Garnelen (ohne Schale und ohne Darm mit Schwanz)
für die Marinade:
-1 Zehe Knoblauch fein gehackt (alternativ: 2 TL gestr. Knoblauchpulver)
einen halben TL feingehackten Ingwer
-4 TL Honig
-2 TL Sojasauceeine Packung Spieße
für die Marinade alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Garnelen mit der Hälfte der Sauce marinieren und für ca. 15 bis 30 Minuten darin ziehen lassen. Dann die Garnelen auf die Spieße stecken und mit dem Rest der Marinade einpinseln. Beim Grillen mehrmals wenden oder in einer Grillpfanne braten.
Der Tipp vom Profi:
Als Beilage eignet sich Basmati-Reis oder Brot.
----------------------------------------------------------------
Dienstag 07.08.18-Cheeseburger vom Grill
Zutaten fürs Burgerfleisch:
800 g gemischtes Hackfleisch
1 TL Worcestershiresauce
Salz und Pfeffer
Um den Burger zu belegen brauchen wir noch:
5 Scheiben Cheddar
Eisbergsalat
eine Tomate in Scheiben geschnitten
8 Scheiben Essiggurken
eine große rote Zwiebel in Scheiben geschnitten
10 Scheiben Bacon
4 TL Senf
Ketchup nach Bedarf
4 Burgerbrötchen
Zubereitung:
Das Hackfleisch mit der Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer vermischen. Die Masse in ca. 4 bis 5 Buletten (Pattys) formen. Dann legen wir das Burgerbrot auf dem Grill und toasten es von beiden Seiten an. Die Pattys auf den Grill legen und beidseitig anbraten. Danach schieben wir sie an den Rand vom Grill, wo sie bei niedriger Tempereatur ca. 3 bis 4 Minuten noch nachziehen. Innen sollten sie leicht rosig du saftig sein. Die Zwiebel und den Bacon mit Hlfe von einer Tropfschale angrillen. Den Cheddar auf den Pattys leicht schmelzen lassen, dann belegen wir das Burgerbrot mit allen Zutaten und fertig ist der Cheeseburger.
Der Tipp vom Profi:
Dazu passt als Beilage ein Sauerrahm Dipp oder selbstgemachte Kartoffelspalten.
----------------------------------------------------------------
Dienstag 31.07.18-Lachs-Steaks vom Grill
Lachs-Steak vom Grill
Zutaten:
4 Lachssteaks zu 300 Gramm
Für die Marinade brauchen wir 8 EL Olivenöl
1 EL Senf
3 EL Limettensaft
3 EL Sojasauce
2 EL Fischsauce
4 EL Honig
1 Knoblauchzehe gehackt
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Olivenöl mit allen Zutaten verrühren, Lachs-Steaks darin 20 Minuten zugedeckt im Kühlschrank marinieren lassen. Den Grill vorheizen. Lachssteaks aus der Marinade nehmen und cirka 3 bis 5 Minuten grillen. Die Steaks an den Rand des Grills schieben, damit sie danach noch etwas nachziehen können
Zitronen-Thymian-Kartoffelpüree
Kartoffeln in Salzwasser garen. Abgießen und ausdämpfen lassen. Zerstampfen und die heiße Milch unterrühren. Butter, Thymian, Petersilie, Zitronenschale und -saft einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Fisch mit dem Gemüse und dem Zitronen-Thymian-Kartoffelpüree auf Teller anrichten.
-------------------------------------------------------------
Dienstag 17.07.18-Gegrillte Forelle mit Kräuter
Dienstag 17.07.18-Gegrillte Forelle mit Kräuter
Dienstag 10.07.18-Geröstetes Thymianbrot vom Grill mit Spareribs
Geröstetes Thymianbrot:
Zutaten:
Weißbrot vom Bäcker
2-3 EL Olivenöl
Eine Prise Pfeffer
Eine Prise Meersalz/Normals Salz
1 EL Thymian
einige Rosmarinzweige
10 stk. Knoblauchzehen (leicht zerdrücken)
Zubereitung:
- Das Weißbrot in mundgerechte Stücke schneiden.
In einer großen Schüssel mit Olivenöl, Kräutern und Gewürzen mischen - Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Rosmarinzweig und den schon leicht zerdrückten Knoblauchzehnen belegen.
- Das Brot auf eine Aluschale auf dem Grill etwas rösten.
- Achtung, das Brot soll nicht zu hart werden.
Spareribs:
5 Stk. Spareribs Längen
Für die Marinade:
- 1 EL Honig
- ½ Zitrone (Saft)
- ½ Orange (Saft)
- 5 EL Ketchup
- 1 TL Pfeffer (grob)
- 1 TL Paprikapulver (scharf, geräuchert)
- 1 TL Thymian (getrocknet)
- Eine Prise Salz
Zubereitung:
- Für die Marinade die Hälfte des Zitronensafts und alle restlichen Zutaten verrühren und kräftig mit Salz abschmecken.
- Die Rippen vom Fett befreien.
- In gesalzenem Wasser zusammen mit dem restlichen Zitronen- und Orangensaft ca. 30 Minuten köcheln lassen, den dabei entstehenden Schaum abschöpfen
- Die Spareribs mit der Marinade übergießen und über Nacht marinieren lassen.
- Die Spareribs am heißen Grill von allen Seiten 10-15 Minuten grillen, dabei öfters wenden und mit Marinade bestreichen.
-------------------------------------------------------
Dienstag 03.07.18-Kräutersaitlinge-Zucchini-Spieß
Kräutersaitlinge-Zucchini-Spieß
Zutaten:
2 Zucchini (klein), ingesammt 300g
150g Kräutersaitlinge
Olivenöl (zum Bestreichen)
Pfeffer (frisch gemahlen)
Salz
Zubehör: längere Holzspieße (zwischen 20-30 cm lang)
Zubereitung:
Die Zucchini putzen und abspülen,
Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben hobeln und in sprudelndem Salzwasser 1 Minuten kochen lassen.
In ein Sieb gießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
Anschließend die Pilze mit einem Tuch, aber ohne Wasser putzen.
Dann, die Zucchinischeiben einzeln aufrollen und im Wechsel mit den PIlzen auf die Spieße stecken,
die fertigen Spieße mit Öl bestreichen und unter merfachem Wenden etwa 6-8 Minuten grillen.
Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.
Wie immer so auch heute: Mahlzeit – Das Holiday Team und die Chefköchin Tina Marcelli
Dienstag 26.06.18-Schokoladen Törtchen auf dem Grill
Patissiére Sandra Kofler und die Chefin Tina Marcelli
Gegrilltes Schokoladen Törtchen
Zutaten:
210 g. Butter
210 g dunkle Schokolade (Valrhona Schokolade)
7 Eier
270g Zucker
120g Mehl
40g Kakaobutter
Zubereitung:
Den Grill Vorheizen auf 185 Grad,
Alluminumförmchen ausfetten mit Trennfett (Wahlweise Öl oder Butter)
Tropfschalen auf Grill legen,
Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen,
Eier und Zucker so lange rühren, bis die Masse sehr hell und luftig cremig wird,
Mehl und Kakao durchsieben, sodass keine Klümpchen entstehen, dann Schokolade und Butter Masse unter Eier und Zucker heben. Zum Schluss rasch das Mehl unterheben aber vorsichtig, auf keinen Fall kräftig schlagen, sonst geht die ganze Luft raus!
Die Masse in die Förmchen geben und für ca. 7 bis 8 Minuten in die Tropfschalen am Grill geben
Wie immer so auch heute: Mahlzeit – Das Holiday Team und die Chefköchin Tina Marcelli
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Dienstag 19.06.18 - Hühnchen vom Grill mit Äpfelsaft
Zutaten:
1.5 Kg. Hühnchen
eine halbe Tasse Äpfelsaft
Für die Paste mit der man das Hühnchen einstreicht
3 TL Pflanzenöl
1 TL braunen Zucker
ein halber TL Chillipulver
1 TL Curry
1 Knoblauchzeh gehackt oder Knoblauchpulver
Etwas Senf
Das Hühnchen damit bestreichen und dann für 40 Minuten in den Kühlschrank geben.
Nach den 40 Minuten den Apfelsaft dazu geben und nochmal für 10 Minuten im Kühlschrank zugedeckt ziehen lassen. Wichtig: vor dem Grillen das Fleisch aus dem Kühlschrank geben, damit es die Raumtemperatur annimmt und so das Fleisch weich bleibt.
Dann auf direkte Hitze auf dem Grill für 45 bis 50 Minuten grillen.
Als Beilagen eignen sich bestens:
Pommes Frittes, Kartoffelsalat oder Garnelen Curry mit Kokosmilch
Kartoffelsalat:
mit Joghurt, Majonaise und Gartenkresse
Garnelen Curry mit Kokosmilch und weißen Reis
Zitronengras mit Kokosmilch und Curry Paste köcheln lassen
Wahlweise Bambussprossen oder Shiitake-Pilze beifügen und mit dem Reis servieren
Zeitaufwand:
Insgesamt 1.50 mit Ruhezeiten
Das Grillen selbst 45 bis 50 Minuten
Vorbereitung keine 10 Minuten
Wie immer so auch heute Mahlzeit – Das Holiday Team und die Chefköchin Tina Marcelli
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Dienstag 12.06.18-Kettelett in Bier-Marinade
Schweinskotelett in Bier-Marinade
Zutaten:
4 Schweinskotelett 3-5 cm dick
3 TL Senf
2 EL Olivenöl
3 EL dunkles Bier
3 TL Zitronensaft
2 Eigelb
160 ml Samenöl
Zubereitung:
Aus 2 TL Senf, 2 EL Olivenöl, dem Bier und dem Zitronensaft eine Marinade anrühren und die Koteletten für 2 Stunden einlegen und zugedeckt im Kühlschrank stehen lassen.
Eigelb mit einem TL Senf, Salz und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Das Samenöl langsam unterrühren bis eine Majonaise entsteht. Mit Kerber und Petersilie verfeinern.
Tipp: das Öl langsam unterrühren dann besteht auch keine Gefahr das die Majonaise gerinnt.
Die Koteletts aus der Marinade auf dem Grill oder in der Pfanne scharf anbraten für ca. 2 Minuten und dann auf dem Grill bei indirekter Hitze (auf dem Rand geschoben) 20 Minuten grillen.
Beilage:
Bratkartoffel oder Maiskolben in Rosmarin:
Bratkartoffel vierteln und kurz im Wasser blanchieren und dann im Backofen bei 180 Grad eine viertel Stunde bzw. 20 Minuten braten.
Maiskolben:
Mit Bauch Speck ummanteln und mit Butter anbraten
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Grill-Mix-2017
Der Holiday Grill-Mix 2017 mit freundlicher Unterstützung von Wippland
Rezept am 04.07.17-Chicken Nuggets
Rezept am 11.07.17-Gefüllte Calamari mit Graukäse
Yoghurt-Minze-Sauce
Eine erfrischende Sauce, welche ideal zu Grillgemüse passt. Die Zutaten einfach zusammenrühren und abschmecken.
300gr Vollmilchjoghurt
2 EL Sahne oder Creme fraiche
1 EL Olivenöl
1 TL Zitronensaft
1 Bund Minze
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Rezept am 18.07.17-Veggie Burger
Rezept am 01.08.17 Wachteln mit Radicchio und Cocktailtomaten
Rezept am 08.08.17 Philly Cheese Steak Sandwich
Rezept am 14.08.17 Gegrilltes Eis
Rezept am 05.09.17 Gefüllte Tomaten mit Feta
Rezept am 13.09.17 Chicken Wings
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Kohle und Anzündkamin - > hier entlang
Das Onglet – oder wie es auch oft genannt wird: Lombatello oder Nierenzapfen - mehr dazu - > hier
Den aktuellen Bericht hier nachhören:
Rezept am 12.07.16-Fischburger mit Papaya Chutney
Dieser Fischburger ist eine alternative zum Hamburger und ist mindestens genau so lecker und wird jeden Fischfan überzeugen. Mit diesem Rezept könnt ihr nichts falsch machen.
Den aktuellen Bericht hier nachhören:
Rezept am 19.07.16 - Spitzrose mit Asiagemüse
Diesmal geht es um die Spitzrose, das feinfasrige Fleisch gilt für Kenner als eines der besten Stücke beim Rind.
Den aktuellen Bericht hier nachhören:
Rezept am 26.07.16 - Meat-Balls mit Ahrntaler Graukäse
Diesmal geht es um die Fleischbällchen gefüllt mit Ahntaler Graukäse
Den aktuellen Bericht hier nachhören:
Rezept am 02.08.16 - Chicken Bacon Bomp
Heute geht es ums Hühnchen und zwar in einer sehr geschmackvollen Variante
Den aktuellen Bericht hier nachhören:
Rezept am 09.08.16 - Hasselback-Potatoes (Fächerkartoffeln)
Heute geht es um die Frucht des Pustertales, den Erdäpfel. Heute geht es um die Fächerkartoffeln
Den aktuellen Bericht hier nachhören:
Rezept am 16.08.16 - Garnelenspieß mit Wassermelone
Heute geht es um die Frucht des Pustertales, den Erdäpfel. Heute geht es um die Fächerkartoffeln
Den aktuellen Bericht hier nachhören:
Rezept am 23.08.16 - Mango Senf Sauce
Ob Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst, Meeresfrüchte oder Käse; grillen kann man so gut wie alles. Zum absoluten Highlight werden köstlich, gegrillte Speisen mit wunderbaren, selbstgemachten Grillsaucen.
Den aktuellen Bericht hier nachhören:
Rezept am 30.08.16 Skirt Steak und Flank Steak
Schweinenackensteak und Bauchspeck waren gestern: 2016 glühen die Kohlen für innovative Grill-Ideen. Die Renaissance der verloren geglaubten Leckerbissen aus der Tiefe des Rinds sind wieder in.
Den aktuellen Bericht hier nachhören: